A bis Z Backchallenge Woche 5: E wie Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Wer mir auf Instagram folgt, der wird vor ein paar Wochen vielleicht schon gesehen haben, dass ich Irland voller Begeisterung über frischen irischen Rhabarber gestolpert bin. Und als sich herausgestellt hat, dass meine spanische Arbeitskollegin keinen Rhabarber kennt, habe ich kurzerhand beschlossen, einen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen zu backen – kann ja nicht sein, dass jemand etwas so leckres wie Rhabarber nicht kennt ?

Das hier ist das Rezept zu besagtem Kuchen, der überraschend großartig geworden ist ? Auch alle meine Versuchskaninchen waren begeistert vom Ergebnis und das, obwohl ich den Kuchen versehentlich zu früh aus dem Ofen geholt habe und nochmal nach backen musste – da mir das erst beim Anschneiden aufgefallen ist, hat leider auch die Optik etwas gelitten und der Kuchen ist vermutlich nicht ganz so hoch, wie er hätte sein können, da ich ihn ein paar Mal hin und hergestürzt habe ?‍♀️

Zutaten:

• 250g Erdbeeren
• 250g Rhabarber
• 115g weiche Butter
• 200g + 25g Zucker
• 2 große Eier
• Vanille (Aroma oder Mark)
• 170g Mehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 115g Saure Sahne

Zubereitung:

• Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine 22cm Form (Springform oder Pie Pan) einfetten
• Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, das Grün von den Erdbeeren entfernen und die Beeren vierteln
• Butter und 200g Zucker schaumig schlagen, dann die Eier und Vanille zugeben
• Mehl, Backpulver und Salz mischen
• Abwechselnd die Mehlmischung und die Saure Sahne unter die Buttermischung heben
• Vorsichtig Erdbeeren und Rhabarber unterheben
• Den Teig in die Form geben und den restlichen Zucker darauf verteilen
• 35-40 Minuten backen, das auskühlen lassen

Inspiriert ist das Rezept übrigens von Foodtastic Moms „French Strawberry Cake“ – da sieht man auch, wie fluffig der Kuchen gewesen wäre, hätte ich nicht die Stäbchenprobe vergessen ? Egal, lecker ist er und beim nächsten Mal wird er auch entsprechend aussehen!